所有食品接触材料都需要经过测试，以确保过量的有害物质不会从接触材料转移到食品本身。除了危害人类健康的化学物质之外，这些测试还会筛选导致食品更快变质或以不可接受的方式改变其味道、气味或外观的物质。
a.整体迁移测试（OML）
b.特定迁移测试（SML）
FDA（食品和药物管理局）是美国卫生与公众服务部的一个联邦机构，他们负责确定哪些材料可用于与食品直接接触的地方。
符合食品接触安全规范的材料有符合FDA标准，这是这种材料被认为是“食品级”的官方说法这些材料的质量和成分使它们可以安全地接触食物——它们已经过美国食品和药物管理局的检查，不会对它们接触的食物造成不良伤害或影响其颜色、气味或味道。FDA也将食品级材料称为食品接触物质，简称FCS。
食品接触材料（FCM）被定义为与食物接触，这包括包装、餐具、餐具和烹饪用具，以及用于食品生产和运输的材料。必须严格评估食品接触材料的安全性，否则有害物质可能会从材料迁移到食品中。
在欧盟，所有食品接触材料都需要符合第1935/2004号法规（EC）和单独的特定材料法规。此外，欧盟第2035/2006号法规适用于食品接触材料的生产过程。
符合FDA标准不仅仅意味着食品接触安全：
一般来说，说一种材料符合美国食品和药物管理局（FDA）的标准是指它是一种食品级材料。
它是由正确类型和质量的材料制成的，可以安全地与食物接触。
1.该材料在推荐的安全温度范围内使用
2.该材料对于其接触的食品类型是安全的（脂肪百分比、酸度、水分含量等）
3.该材料将在物理上支持其将被使用的环境，包括清洁和消毒
